寒天ケーキ

寒天とキンモクセイの小豆羊羹

日本では、羊羹は最もよく知られた名物菓子であり、人と人とのコミュニケーションを育む贈り物としても人気です。美味しい食べ物が豊富な香港でも、羊羹は大変人気があります。香港の人の多くは、寿司のように羊羹が日本の名物だと誤解していますが、実は羊羹は中国北部の名物料理です。羊羹の主な材料は、小豆と寒天です。羊羹という名前は、万里の長城の外に遊牧していた時代に、満州族の人々が茶菓子として食べていたことに由来すると言われています。当時、羊のレバーを煮て凍らせ、薄く切ってスープにし、酒や食事に添えていました。その後、寺院に伝わり、精進料理の僧侶が羊のレバーの代わりに小豆を添えるようになり、徐々に現在の形になりました。それから長い年月を経て、運命のいたずらで羊羹は海を渡り日本へ伝わりました。今では様々な味の羊羹が改良されていますが、最も人気があるのはやはり伝統的な小豆羊羹です。豆の香りが強く、柔らかく、砂のような味わいは、一度食べたら忘れられないものです。

材料：あんこ250g、寒天12g、砂糖50g、麦芽糖80g、補助：キンモクセイ適量、水適量

寒天、キンモクセイ、小豆羊羹の作り方：

寒天を水に浸して柔らかくし、柔らかくなった寒天が浸るくらいの水を加えます。

寒天に砂糖を加え、弱火で時々かき混ぜながら完全に溶けるまで加熱します。あんこと麦芽糖を加えます。

弱火で加熱を続け、絶えずかき混ぜます。あんこと寒天が完全に混ざったら火を止め、キンモクセイを加えます。

平底容器に移し、冷ましてから冷蔵庫で冷やします。冷めたら切り分けてお皿に盛り付けます。

寒天で作るカラフルアーモンド豆腐：

アーモンド豆腐は夏によく作るおやつです。アメリカ産アーモンドよりも、私は南方産アーモンドを使うのが好きです。南方産アーモンドはスイートアーモンドとも呼ばれ、肺を保湿し、肌に潤いを与える効果があります。南方産アーモンドは自然で爽やかな香りがあり、作ったアーモンド豆腐は香り高く、油っぽくありません。アーモンド豆腐はジャムをつけてそのまま食べたり、様々なフルーツと合わせてシロップ漬けアーモンド豆腐にしたりすることもできます。

白いアーモンド豆腐、カラフルなフルーツキューブ、そして冷たく甘いシロップ。暑い季節にこんな一品があったら、どんなに爽やかな気分になるでしょう。

材料：南方産アーモンド100g、全乳300ml、寒天10g、適量の各種フルーツ、砂糖水。 （水900ml、砂糖80g）

寒天で作るカラフルアーモンド豆腐の作り方

1. 南方産アーモンド、水、牛乳、グラニュー糖、その他のアーモンド豆腐の材料を用意します。2. 南方産アーモンドは洗い、前夜に水に浸しておきます。3. 浸した南方産アーモンドを豆乳メーカーに入れ、水900mlを加えて泡立て、とろみがつくまで混ぜます。その後、アーモンドペーストを濾します。4. 寒天を水に浸し、膨らんで透明になるまで浸します。水は後で使うので捨てます。5. 鍋にアーモンドペーストを入れ、グラニュー糖を加えて強火で10分間煮込みます。その間、鍋に液が飛び散らないようにかき混ぜます。その後、牛乳を加えてさらに煮込み、さらに加工した寒天を加え、かき混ぜながら加熱し、液が沸騰して寒天が完全に溶けるまで加熱します。 6. アーモンドペーストを容器に濾し入れ、小さなスプーンで表面の泡をすくい取ります。完全に冷めてから冷蔵庫で保存し、後で使用します。7. 様々な果物を用意します。洗って角切りにするか、丸めておきます。完全に固まったアーモンド豆腐は小さな角切りにします。8. アーモンド豆腐の角切りと様々な果物の角切りを小さなボウルに入れ、用意しておいたシロップを注ぎ、食べる時によく混ぜます。

ヒント

A. 豆乳メーカーを使わない場合は、アーモンドを浸した後、ミキサーでアーモンドパルプ状にすることもできます。ミキサーを使用する場合は、数回に分けて混ぜることで、より細かくすることができます。同時に、後で加熱して調理する必要があります。B. 寒天の凝固率は100：0.8～1です。つまり、水100mlに対して寒天0.8～1gを加えるなどです。寒天を多く加えるほど、アーモンド豆腐はよりサクサクと硬くなりますので、寒天の量は多すぎないようにしてください。C. シロップアーモンド豆腐を作る場合は、凝固剤として寒天を使用することをお勧めします。寒天は事前にきれいな水に浸し、完全に透明になって膨らむまで浸し、寒天が完全に溶けるまで加熱して沸騰させる必要があります。D. アーモンド豆腐が固まった後、容器の壁から自動的に分離するため、くっつかないように事前に容器に油を塗る必要はありません。

寒天と紫芋の結晶月餅：

この寒天月餅は見た目も美しいですが、実物は写真よりもさらに美しいです。

作り方はとても簡単です。まだ暑い時期に、結晶のような月餅を食べれば、涼しさを感じることができます。

皮の材料は非常にシンプルです。こうすることで、月餅の透明感を保てるからです。牛乳やココナッツミルクなどを加えても、透明感は出ますが、美しい仕上がりになります。お好みでどうぞ。

主な材料：寒天10g、水500g、砂糖500g、紫芋適量

結晶紫芋月餅の作り方

1. 紫芋の皮をむき、鍋に入れ、沸騰後20分蒸します。

2. 寒天を冷水に30分浸します。

3. 蒸した紫芋をペースト状になるまですりつぶします。

4. 寒天が浸かったら、水を捨て、再びきれいな水を加えます。

5. 弱火で沸騰させ、スプーンでかき混ぜながら、寒天が完全に溶けるまで煮ます。適量の白砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。

6. 出来上がった寒天水は、再度濾して冷ましておきます。

7. 寒天水が40度程度とそれほど熱くなくなったら、その一部を型に流し込み、冷蔵庫でしばらく冷やします。

8. 紫芋餡を作ります。

9. 下の層の寒天水が少し固まるのを待ち、紫芋餡を真ん中に流し込みます。

10. 最後に型に流し込み、固まるまで冷蔵庫で冷やします。

寒天バターかぼちゃケーキ：

かぼちゃはカロチンとビタミンCが豊富で、脾臓を強化し、胃炎や夜盲症を予防し、肝臓を保護し、肌を柔らかくし、発がん物質を中和する効果があります。黄色の果物や野菜には、ビタミンAとDも豊富に含まれています。ビタミンAは胃腸粘膜を保護し、胃炎や胃潰瘍などの病気を予防します。ビタミンDはカルシウムとリンの吸収を促進し、骨や腱を強化します。また、子供のくる病、青少年の近視、中高年の骨粗しょう症など、よくある病気の予防にも一定の効果があります。寒天かぼちゃケーキは、子供たちのお気に入りのおやつであるだけでなく、子供の発育に良い健康食品でもあります。

材料：かぼちゃ400g、牛乳300g、寒天10g、砂糖80g、ホイップクリーム大さじ2

寒天クリームかぼちゃケーキの作り方：

1. かぼちゃの皮をむき、中身を取り出します。

2. 切ったかぼちゃを鍋で蒸します。

3. 寒天を水に浸します。

4. 蒸したかぼちゃを潰します。

5. 寒天と牛乳を弱火で温めます。

6. 寒天が溶けたら砂糖を加え、泡が立つまで煮ます。

7. かぼちゃピューレを牛乳に加え、沸騰するまで温めます。

8. ホイップクリームを大さじ2杯加え、よく混ぜます。

9. 用意したかぼちゃミルクを型に流し込み、冷蔵庫で2～3時間冷やします。

寒天で作る紫芋ケーキ：

寒天で作る紫芋ケーキは、食物繊維とアントシアニンが豊富で、下剤、抗老化、抗がんなどの効果があります。毎日の健康食品です。

材料：紫芋1個、牛乳205ml、砂糖30g、寒天10g。

寒天を水に30分浸します。

紫芋を蒸し器で蒸します。

熱いうちに紫芋の皮をむき、ペースト状になるまで潰します。

潰した紫芋、砂糖、牛乳をミキサーに入れ、細かいペースト状になるまで撹拌します。

鍋に湯を沸かし、浸しておいた寒天を加え、完全に溶けるまで加熱します。

紫芋ペーストを加え、均一に混ぜます。

ガラスボウルに薄く油を塗り、茹でた紫芋寒天ペーストを注ぎ、冷ましてから冷蔵庫で1時間冷やします。取り出して切り分けます。

寒天アプリコットジャムの

主原料はアプリコット（アプリコットピューレとも呼ばれます）です。アプリコットの果肉と仁は食用となります。アプリコットは栄養価が高く、人体に必要な様々な有機成分、ビタミン、無機塩類を含んでいます。栄養価の高い果物です。アプリコットはビタミンB17を最も多く含む果物であり、ビタミンB17は抗がん作用に非常に優れた物質で、がん細胞のみを殺傷し、正常な細胞には毒性がありません。

材料：アプリコット果肉（適量）、副材料：寒天（適量）。

材料：白砂糖（適量）、レモン（適量）。

寒天アプリコットジャムの作り方：

1. アプリコットを洗い、乾燥させ、皮をむき、半分に切って芯を取り除きます。

2. 芯を取り除いたアプリコットを細かく切ります。

3. 寒天をぬるま湯に浸し、置いておきます。

4. 角切りにしたアプリコットを鍋に入れます。

5. 白砂糖500グラム（氷砂糖でも可）を加えます。アプリコットは少し酸味があります。甘く食べたい場合は、砂糖を多めに加えてください。量はお好みで。

6. 砂糖とアプリコットを均等に混ぜ、置いておきます。砂糖が完全に溶け、アプリコットからたくさんの果汁が出たら、沸騰させます。

7. 中火で沸騰させ、弱火にしてさらに煮続けます。

8. その後、弱火でゆっくりと煮込み、鍋が焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。

9. アプリコットがとろみがつき、果汁が半分くらいになったら、寒天とレモン汁を加えます。

10. しばらく煮込みます。

寒天サンザシケーキ 

― 身体への効能

1. 消化と代謝を促進

​消化と蓄積物の排出

サンザシにはクエン酸やリンゴ酸などの有機酸が豊富に含まれており、胃液の分泌を促し、ペプシンの働きを高め、タンパク質と脂肪の分解を促進します。特に、肉の滞り、腹部膨満、腹痛の緩和に効果的です。

腸内環境の改善

寒天とペクチンの含有量は2%にも達し、食後の血糖値の上昇を遅らせ、腸の蠕動運動を促進し、解毒作用を促し、便秘や大腸疾患を予防します。また、食物繊維も腸内フローラのバランスを整えます。

2. 心血管系の保護

​血中脂質と血圧の低下

フラボン（カテキンなど）とビタミンCは相乗的に作用し、脂質の酸化を抑制し、血液粘度を低下させ、血中脂質（トリグリセリド、コレステロール）と血圧の調整を助けます。臨床的には、高脂血症や動脈硬化の補助治療に用いられています。

血行促進と瘀血の除去

血行を促進し、瘀血による無月経、心臓や腹部の刺すような痛み、胸痛（冠動脈性心疾患による狭心症など）を緩和します。オタネニンジンはこの効果を高め、微小循環を改善することができます。

3. 免疫力向上と抗酸化作用

​免疫力向上

ビタミンC含有量は柑橘類をはるかに上回り（生果実100gあたり53～81mg）、抗体産生と鉄の吸収を促進し、抵抗力を高めます。サンザシ水を長期にわたって飲むと、感染症のリスクを軽減できます。

フリーラジカルの除去

ポリフェノール、フラボノイド、その他の成分は強力な抗酸化作用があり、細胞の老化を遅らせ、慢性疾患（がんや炎症など）を予防します。

その他の健康効果

鎮静作用：不安を和らげ、不眠症を改善します。

美容効果：ビタミンCはメラニンの生成を抑制し、肌の弾力性を保ちます。また、抗酸化作用によりシワを軽減します。

減量効果：新陳代謝を促進し、脂肪燃焼を促進します。

利尿作用と腫脹緩和作用：水分代謝を促進し、浮腫を軽減します。

材料：生サンザシ500g、リンゴ1個、氷砂糖少々、塩少々、寒天5g、水半カップ

1. 新鮮なサンザシを用意する

2. 薄い塩水に10分間浸し、すすぐ

3. サンザシを1本用意し、両端を切り落とし、真ん中で切り込みを入れて茎と種を取り除く

4. 掘り出したサンザシの実全て

5. リンゴの皮をむき、細かく切る

6. リンゴとサンザシの果肉をフードプロセッサーに入れ、水を半カップ加えてサンザシアップルピューレを作る

7. サンザシアップルピューレをステンレス製の鍋に入れ、少量の塩を加えて沸騰させ、弱火で加熱する。お好みで氷砂糖を適量加える

8. この間、鍋にくっつかないように木べらで絶えずかき混ぜる

9. 少し粘り気が出てきたら、水に浸した寒天を加え、寒天が溶けて粒がなくなるまで待つ

10. 用意したジャムを適量取り、アルミホイルを敷いた天板に流し込み、スケッパーを使って均一な薄切りにする

11. 時間節約のため、オーブンに入れて80度で1時間焼き、取り出して1日乾燥させるとフルーツタンピになります。焼き残しの場合は、2～3日乾燥させてください。12 フルーツタンピを紙からゆっくりと剥がします。

13 巻き上げます。

14 細かく切ります。

寒天アーモンドとキンモクセイの豆腐：

1. 心血管保護作用

コレステロール低下作用

アーモンドに含まれる不飽和脂肪酸（約45～67%）は、低密度リポタンパク質（「悪玉コレステロール」）のレベルを下げ、血管壁への脂肪沈着を抑制し、動脈硬化や心血管疾患、脳血管疾患を予防します。

血圧と血中脂質の調整作用

マグネシウムやカリウムなどの豊富なミネラルは、血管の弾力性を維持し、高血圧のリスクを軽減します。

2. 呼吸器系の健康

咳と喘息の緩和作用

苦味のあるアーモンドには、呼吸中枢の働きを抑制し、咳や喘息を和らげるアミグダリン（約2～4%）が含まれており、特に風風邪や空咳に効果的です。

​肺に潤いを与え、乾燥を解消

スイートアーモンドは平らな形状で、肺に穏やかな潤いを与えます。秋の乾燥による喉の乾燥や空咳に効果的です。

3. 代謝調整とアンチエイジング

​血糖値を安定させる

研究によると、食前にアーモンド28グラム（約5粒）を摂取すると、糖尿病患者の食後血糖値が30%、健康な人では7%低下することが示されています。

抗酸化作用とアンチエイジング

ビタミンEとポリフェノールは、フリーラジカルと戦い、細胞の酸化ダメージを軽減し、肌の弾力性を保ちます。

4. 消化器系の改善

​腸の潤滑

アーモンドオイル（特にスイートアーモンド）は、腸を潤滑し、大腸の蠕動運動を促進し、便秘を緩和する効果があり、高齢者や虚弱者に適しています。

​消化吸収を促進

食物繊維（100gあたり約12g）は、腸の働きを高め、大腸がんの予防に役立ちます。

5. 栄養補給と免疫力向上

​高タンパク質・高ミネラル

タンパク質含有量は穀物の2倍で、カルシウム、リン、亜鉛、銅などのミネラル含有量も豊富です（カルシウムは牛乳の3倍、カリウムは4倍）。

​免疫力向上

ビタミンB群と亜鉛は相乗的に免疫細胞の活動をサポートし、感染リスクを軽減します。

主な材料：アーモンドパウダー50g、牛乳250ml、水250ml、寒天10g、砂糖25g、蜂蜜適量、キンモクセイ適量

寒天チェリーゼリー：

寒天チェリーゼリーには、強力な抗酸化作用と抗炎症作用があります。アントシアニンなどの成分は、細胞へのフリーラジカルによるダメージを軽減し、老化を遅らせる働きがあります。

1. 心臓血管の健康に良く、カリウム（100グラムあたり約230mg）が豊富に含まれており、健康的な血圧の維持に役立ちます。

2. 睡眠の質の向上に役立ちます。チェリーには、睡眠障害を調整するメラトニンとトリプトファンが含まれています。

3. 消化器系の健康を促進します。チェリーの食物繊維含有量は2%を超え、多くの野菜よりも高い値です。

4. 痛風の症状を緩和する可能性があります。研究によると、痛風患者が2日連続でチェリーを摂取すると、発作のリスクが35%低下することが示されています。

5. 視力の健康への潜在的なメリット。

データによると、さくらんぼ100gあたりのビタミンC含有量は7mgで、オレンジよりも少ないですが、アントシアニンとの相乗効果で免疫力を高め、コラーゲンの合成を促進し、肌の状態を改善する効果があります。カリウム含有量は約222～258mg/100gで、バナナ（256mg）に近いですが、カロリーはバナナ（63kcal/100g）よりも低く、血圧を調節し、心臓機能を維持するのに役立ちます。食物繊維は2%以上と、ほとんどの野菜よりも多く、腸の蠕動運動を促進し、便秘を予防します。果糖の含有量が多く、GI値が極めて低いため、血糖値への影響が少なく、糖尿病患者が適度に摂取するのに適しています。

材料：チェリージュース（約200g）、寒天（5g）、チェリー（適量）、砂糖（50g）、精製水（300ml）

寒天チェリー - ゼリーの作り方

ジャムからチェリー果汁を濾します。

寒天をきれいな水に3時間以上浸します。

鍋に寒天を入れ、十分な量の純水を加えます。

中火で沸騰させ、弱火にして絶えずかき混ぜながら、寒天がほぼ溶けるまで加熱します。

煮えた寒天液をチェリー果汁に加え、均一に混ぜます。

型にチェリーを入れ、チェリー果汁を加えた寒天液を注ぎ、冷蔵庫で成形します。

寒天パパイヤココナッツミルクゼリー

​消化を促進し、脾臓を強化する

​プロテアーゼ活性：パパイヤにはパパインが含まれており、タンパク質と脂肪を分解し、消化不良や膨満感を緩和し、栄養吸収効率を高めます。

​胃腸を調和させ、湿を解消：玄パパイヤは温酸味があり、脾経に入り、脾胃の不和、嘔吐、下痢を整えます。夏の暑さや湿気による胃腸の不快感にも効果的です。

​抗炎症鎮痛作用、筋弛緩作用

​関節痛の緩和：玄パパイヤに含まれるフラボノイドは、炎症因子を抑制し、リウマチ性疼痛、腰痛、膝の筋力低下を緩和します。伝統的には、羊肉と一緒に、またはワインに浸して外用することがよくあります。

抗炎症作用：パパイヤに含まれるオレアノール酸とパパインキモシンは、慢性炎症（関節炎など）を緩和する効果があります。

免疫力と抗酸化作用を高める

豊富なビタミンC：パパイヤのビタミンC含有量はリンゴの48倍で、カロテノイドと相乗効果を発揮し、フリーラジカルを除去して細胞の老化を遅らせます。

免疫調節作用：玄パパイヤ多糖類は免疫グロブリン濃度を高め、耐病性を高めます。

授乳作用：パパインは乳房の発達を促進するため、授乳中の母親はパパイヤの魚の尾のスープを飲むことで授乳を促進できます（青パパイヤを選ぶことをお勧めします）。

抗腫瘍作用の可能性：パパインとイソチオシアネートは、乳がんや前立腺がんなどの癌細胞の増殖を抑制する可能性がありますが、標準化された治療と併用する必要があります。

血糖値のコントロールをサポート：動物実験では、パパイヤの葉エキスが血糖値を下げる効果があることが示されています。

寒天とパパイヤのココナッツミルクゼリー - 作り方

材料：パパイヤ、ココナッツミルク、砂糖、寒天8～10グラム。

寒天を冷水に3時間浸し、柔らかく透明になるまで待ちます。

パパイヤの表面を洗い、茎から約5cmのところで水平に切り込みを入れ、中の種を出します。柄の長いスプーンで丁寧に種をくり抜きます。

ココナッツミルクを鍋に入れ、中火で沸騰直前まで加熱します。火を止め、グラニュー糖を加えて砂糖が溶けるまで優しくかき混ぜます。

柔らかくなった寒天を取り出し、水を切って、火からおろしたココナッツミルクに加え、優しくかき混ぜて溶かします。

鍋を冷水に入れて冷まし、室温に戻したココナッツミルクをくり抜いたパパイヤに注ぎ、パパイヤを立てた状態にします。

パパイヤのヘタ部分を覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。

パパイヤを取り出し、皮をむきます。

切り分けて盛り付けます。

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